Filet de dinde

Ingrédients

• Pour les suprêmes de dinde 
• 500 g de blanc de dinde
• 10 cl d’huile d’olive
• Pour la salade de quinoa 
• 50 g de quinoa
• 45 g de fenouil
• 40 g d’amandes torréfiées
• Pour la purée d’avocat au basilic
• 2 avocats mûrs
• 3 cl de jus de citron
• 5 g de basilic frais
• 1 cl d’huile d’olive

Préparation

• Pour les suprêmes de dinde :

  -Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.

  -Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse).

  -Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.

  -Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.

• Pour la salade de quinoa :

  -Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.

  -Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.

• Pour la purée d’avocat au basilic :

  -Ecrasez l’avocat à la fourchette.

  -Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.

• Pour le montage et le dressage :

  -Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.

  -Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.

  -Finir en posant le morceau de dinde.

  -Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.