Sauté de blanc de dinde
Salade de quinoa et fenouil, purée d’avocat au basilic.

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Ingrédients
- Pour les suprêmes de dinde
- 500 g de blanc de dinde
- 10 cl d’huile d’olive
- Pour la salade de quinoa
- 50 g de quinoa
- 45 g de fenouil
- 40 g d’amandes torréfiées
- Pour la purée d’avocat au basilic
- 2 avocats mûrs
- 3 cl de jus de citron
- 5 g de basilic frais
- 1 cl d’huile d’olive
Préparation
Pour les suprêmes de dinde :
-Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.
-Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse).
-Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.
-Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.
Pour la salade de quinoa :
-Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.
-Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.
Pour la purée d’avocat au basilic :
-Ecrasez l’avocat à la fourchette.
-Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.
Pour le montage et le dressage :
-Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.
-Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.
-Finir en posant le morceau de dinde.
-Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.