Sauté de blanc de dinde
Salade de quinoa et fenouil, purée d’avocat au basilic.

Florian Barbarot
Recette de : Florian Barbarot
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Pour 4 personnes
Difficile
Préparation : 30min
Cuisson : 100min
Filet de dinde

Ingrédients

  • Pour les suprêmes de dinde 
  • 500 g de blanc de dinde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Pour la salade de quinoa 
  • 50 g de quinoa
  • 45 g de fenouil
  • 40 g d’amandes torréfiées
  • Pour la purée d’avocat au basilic
  • 2 avocats mûrs
  • 3 cl de jus de citron
  • 5 g de basilic frais
  • 1 cl d’huile d’olive

Préparation

  • Pour les suprêmes de dinde :

    -Levez les blancs de dinde, puis les assaisonner.

    -Pocher le blanc dans une eau à 62° pendant 1h30. (Cuisson qui permet de ne pas utiliser de matière grasse et d’avoir une texture de viande moelleuse).

    -Dans un second temps, rôtir le blanc de dinde à l’huile d’olive.

    -Puis, taillez le suprême en rectangle dans l’épaisseur.

  • Pour la salade de quinoa :

    -Pocher le quinoa dans une eau bouillante salée.

    -Une fois poché, ajoutez le fenouil et les amandes torréfiées.

  • Pour la purée d’avocat au basilic :

    -Ecrasez l’avocat à la fourchette.

    -Ajoutez le jus de citron, le basilic frais préalablement ciselé et l’huile d’olive puis mélangez.

  • Pour le montage et le dressage :

    -Placez la purée d’avocat au fond de l’assiette.

    -Déposez la salade de quinoa et fenouil sur le dessus.

    -Finir en posant le morceau de dinde.

    -Décorez en ajoutant du basilic ciselé tout autour de la pièce de dinde.