Ingrédients

• 1 cuisse de dinde
• 1 tomate
• 1 citron vert
• Olives vertes
• Œufs
• Farine
• Céréales corn flakes
• Jus d’oignon
• Ail
• Paprika
• Piment rouge égrainé
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge
• Panko : chapelure asiatique
• Pignons de pin
• Basilic
• Cébette
• Persil plat
• Coriandre moulue
• Epices à volaille

Préparation

• 1. Préparation de la dinde
  Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre

  2. Préparation de la chapelure
  Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko. Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

  3. Préparation de la sauce vierge
  Faire torréfier les pignons de pin à la poêle. Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment dégrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, de cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf. Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

  4. Cuisson et dressage
  Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse. Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.